Qué comer en Chile

Zona central

Empanada de pino

Masa al horno rellena de carne picada con cebolla, más un huevo y una aceituna. Es el plato de referencia de la zona central y de Pomaire. Lleva carne y huevo; existen versiones de queso o de verduras en muchos sitios.

Pastel de choclo

Maíz molido gratinado sobre un relleno parecido al de la empanada. Es de verano, cuando el choclo está en su punto. Lleva carne, pollo y huevo; la versión vegetariana existe pero hay que pedirla.

Greda de Pomaire

No es un plato sino el recipiente: las pailas y fuentes de greda cambian la cocción y son parte de la identidad culinaria de la zona. En Pomaire se compran donde se fabrican.

Costa

Caldillo y caldos de pescado

Sopa contundente de pescado con papa, cebolla y a veces un huevo. En el litoral central y en Isla Negra es plato de mesa larga frente al mar. Lleva pescado.

Machas, locos y erizos

Mariscos característicos de la costa central, habituales en las caletas de Concón y del litoral. Algunos tienen veda estacional, así que la carta cambia según la época.

Chorrillana

Patatas fritas cubiertas de carne, cebolla y huevo, para compartir. Es un plato muy asociado a Valparaíso y a la noche. Lleva carne y huevo.

Valles del vino

Blancos de clima frío

Casablanca se plantó buscando la influencia del Pacífico, y eso orientó el valle hacia blancos y tintos ligeros. Muchas viñas ofrecen también visita al viñedo y cocina, sin que catar sea obligatorio.

Mosto y jugos de uva

En temporada de vendimia aparecen versiones sin alcohol del producto del valle. Es la forma natural de participar de la mesa sin beber.

Norte y Elqui

Cocina del valle

En el Elqui la fruta, las papayas y los productos de valle marcan la mesa, junto a la tradición pisquera de la zona. Buena parte de la oferta funciona sin alcohol.

Sur, Chiloé y Patagonia

Fuera del alcance actual de esta web, pero vale conocerlos: en el sur el cordero y las preparaciones de papa dominan; Chiloé tiene el curanto, cocinado con piedras calientes bajo tierra, y una enorme variedad de papas nativas; en Patagonia el cordero al palo es el plato de referencia. Casi todos llevan carne.

Mercados, picadas y opciones vegetarianas

Una picada es un sitio sencillo, sin pretensiones, donde se come bien y barato; los mercados de abastos suelen tener cocinerías arriba y son de los mejores sitios para comer en cualquier ciudad. Para quien no come carne: las empanadas de queso, el pastel de choclo vegetariano, las humitas —masa de choclo envuelta en hoja, aunque a veces llevan grasa animal, conviene preguntar— y la enorme oferta de mariscos y pescado en la costa cubren la mayoría de las comidas.